Restaurant Itinéraires

5, rue de pontoise 75005 Paris | Plan d'accès

Sylvain Sendra

Passionné de voyages et de rencontre, ce puriste a été marqué par la découverte de deux pays : le Pérou et le Japon : « J'ai le sentiment qu'ils mangent là-bas de la même façon que je vis dans ma cuisine. Tout est dans l'intention : Donner le meilleur en ayant reçu le meilleur. » Une attention constante est donnée aux détails, aux gestes, aux contrastes de textures, à la justesse des cuissons, aux, à l'équilibre entre acidité et gourmandise. Une cuisine précise, technique, plus limpide que démonstrative.

de l'importance des produits

Asafumi yamashita

Légumes

Asafumi yamashita

Devenu maraîcher par hasard, Asafumi Yamashita a réussi à toucher les plus grands chefs parisiens. Au cœur du petit village de Chapet, dans les Yvelines, habite un maraîcher pas comme les autres. Tout droit venu du Japon il y a 25 ans, Asafumi Yamashita cultive des légumes pour des tables étoilées tout en gardant les pieds sur terre.

Les boucheries nivernaises

Viandes

Les boucheries nivernaises

« Des pièces de viande préparées selon des souhaits très précis. C’est de la haute couture. Nous avons fait des Boucheries Nivernaises une marque, dans un monde qui n’en a pas vraiment, et elle est défendue par les plus grands cuisiniers »

Restaurant Bocca Rossa

Découvrez la trattoria

bocca rossa

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